توضیحات

اشتراک گذاری

ادویه کاری

 

ادویه‌ها یکی از پر طرفدار‌ترین مواد غذایی هستند که به عنوان طعم و عطر دهنده مصرف می‌شوند.

با رشد راه‌های ارتباطی فرصت آشنایی با فرهنگ غذایی سایر مناطق دنیا مثل کشور‌های هند و پاکستان پیش آمده است.

آشنایی با فرهنگ غذایی مختلف بازار ادویه جات را پر رونق‌تر کرده و همپنین باعث شده مردم برای تهیه غذای خود به خرید ادویه کاری که یکی از

عنصر‌های اصلی تهیه‌ی غذا به شمار می‌رود، روی بیاورند.

 

‌ترکیب ادویه کاری

خواستگاه این ادویه کشور هند است و ‌بیشتر در غذا‌های کشور‌های شرقی مانند پاکستان، هندوستان و افغانستان مصرف می‌شود.

چاشنی کاری در طبخ ‌بیشتر غذا‌های این کشور‌ها کاربرد دارد و عطر و طعمی‌ استثنایی به آن‌ها می‌بخشد.

هر چند که ‌ترکیب اصلی این ادویه از زردچوبه، فلفل و تخم گشنیز تشکیل شده است، اما می‌توان از مواد دیگر برای تهیه‌ی این ادویه استفاده کرد.

به دلیل دارا بودن ‌ترکیبات مختلف از مواد غذایی این ادویه سرشار از خواص درمانی است که افراد را به خرید ادویه کاری تشویق می‌کند.

چاشنی کاری ‌ترکیبی از زردچوبه، دارچین، هل، زیره، تخم گشنیز و فلفل است که به دلیل دارا بودن مواد غذایی مختلف رنگی خارق‌العاده و خواص فراوانی

دارد. با توجه به ذائقه‌ی غذایی هر فرد ‌ترکیب تشکیل دهنده‌ چاشنی کاری می‌تواند متفاوت باشد.

اما معمولا برای تهیه‌ی این ادویه از ‌ترکیبات زیر استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه‌ ادویه کاری

زردچوبه (۱ قاشق غذا خوری)، زیره (۱ قاشق چای خوری)، فلفل سیاه (نصف قاشق چای خوری)، تخم گشنیز (۵ قاشق غذا خوری)، زنجبیل (نصف

قاشق چای خوری)، پودر میخک (۱ قاشق چای خوری)، پودر هل (نصف قاشق چای خوری)، فلفل قرمز تند (۱ قاشق چای خوری) و پودر سیر (۱ قاشق

چای خوری) را به صورت پودر درآورده و آن‌ها را با یکدیگر ‌ترکیب کنید.

سپس ‌ترکیب به دست آمده را در یک ظرف به مدت کوتاهی تفت دهید و پس از آن در یک ظرف شیشه‌ای درب دار بریزید و نگهداری کنید.

درب ظرف باید بسته باشد تا عطر ادویه از بین نرود و لازم است تا در جای خشک نگهداری شود.

 

کاربرد‌های ادویه کاری

هر چند خواستگاه این ادویه کشور‌های شرقی مانند هندوستان است، اما این ادویه طرفداران زیادی را در پخت غذاهای سراسر دنیا پیدا کرده است.

از این ادویه در غذا‌هایی که نیاز به چاشنی خاصی ندارند نیز می‌شود استفاده کرد. اما معمولا افرادی که به دنبال غذا‌های تند هستند این چاشنی را

انتخاب می‌کنند.

از چاشنی پودر کاری در تهیه‌ی نیمرو، انواع غذا‌های گوشت دار، غذا‌های حاوی مرغ مانند بریانی استفاده می‌شود.

این ادویه در تهیه‌ی انواع سوپ‌ها مانند سوپ جو و سوپ ورمیشل نیز مصرف می‌شود.

استفاده از مقدار کمی‌ از چاشنی کاری برای تهیه‌ی سوخاری گوشت و مرغ نیز به غذا طعم و عطری استثنایی می‌بخشد.

 

خواص پودر کاری

از آنجایی که این ادویه ‌ترکیبی از مواد مختلف است سرشار از خاصیت است. اما خاصیت و رنگ اصلی خود را مدیون زردچوبه است که در تهیه انواع مختلف

پودر کاری‌های موجود در بازار استفاده شده است. خواص شگفت انگیز این ادویه افراد را به خرید ادویه کاری مایل می‌کند.

در ادامه به خواص این چاشنی اشاره شده است.

مصرف ادویه کاری به سلامت روان و جلوگیری از آلزایمر کمک می‌کند. از آنجایی که در تهیه‌ی ادویه کاری از زنجبیل استفاده شده است، مصرف پودر

کاری به کاهش درد‌های مفصلی کمک شایانی می‌کند. ادویه کاری سرشار از کلسیم است.

به طوری که یک قاشق غذا خوری از آن حدود ۳۰ گرم کلسیم دارد. به همین دلیل مصرف آن به افرادی که با کمبود کلسیم دست و پنجه نرم می‌کنند

توصیه می‌شود.

آنتی اکسید کورکومین موجود در زردچوبه به سلامت کبد کمک می‌کند. تخم گشنیز موجود در چاشنی پودر کاری خاصیت ضد میکروبی و ضد عفونی دارد

که برای سلامت روده و دستگاه گوارش مفید است.

این ادویه به جلوگیری از پیری، ابتلا به سرطان و لاغر شدن کمک می‌کند. از طرفی اگر در تهیه‌ چاشنی کاری از سرخجه و تخم ریحان استفاده شده باشد

برای سلامت قلب بسیار مفید خواهد بود.

ادویه کاری یکی از پرکاربردترین نوع ادویه جات برای آشپزی به خصوص آشپزی هندی می باشد. کاری معمولا ترکیبی از چند ادویه مختلف بوده اما عناصر اصلی این ادویه پودر تخم گشنیز، زردچوبه و فلفل می باشد. به دلیل ترکیبی بودن آن خواص فراوانی را برای انسان به همراه دارد.

 

۱ قاشق غذاخوری پودر کاری حاوی ارزش غذایی (بر اساس USDA) است که شامل:

  • کالری: ۲۰ کیلوکالری
  • چربی: ۰.۸۷ گرم
  • کربوهیدرات: ۳.۶۶ گرم
  • الیاف: ۲.۱ گرم
  • پروتئین: ۰.۸ گرم

در طب سنتی کاری حاوی مقادیری مناسبی کورکومین است که خود عاملی ضدالتهاب و آنتی‌اکسیدان قوی است که موجب پایین آوردن التهاب مفاصل

می شود. حتی این عنصر ژن سرطان سینه را غیر فعال و پیشرفت آن را بسیار کند می کند و درمانی برای سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ، سرطان

لوزالمعده، سرطان پوست و آلزایمر است.

از دیگر فواید آن درمان مسائل کبد، آکنه، آلرژی و مشکلات گوارشی ‌است.

از مضرات پودر کاری باید گفت که ضد انعقاد خون است و همچنین باعث انقباض کیسه صفرا نیز می شود.

توضیحات تکمیلی

وزن 100 g