گلوکز مایع

۲۲۰,۰۰۰ ریال
وزن محصول: 250 گرم

در انبار موجود نمی باشد

ایمیل خود را وارد کنید تا از موجود شدن این محصول به صورت خودکار آگاه گردید.

توضیحات

اشتراک گذاری

گلوکز مایع

 

بادکا یا گلوکز، مایعی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تهیه می‌شود. بادکا، چسبنده، روشن و بی‌بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف

به دست می آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود. از بادکا یا گلوکز در تهیه خمیر فوندانت و برای درست کردن گل

های خوراکی و روکش کیک ها نیز استفاده می شود. این ماده در خلال سال های ۱۹۷۰ برای اولین بار در آمریکا مورد استفاده قرار گرفت و در خلال دهه ۸۰

در صنعت مواد خوراکی و قنادی و شیرینی سازی باب شد که حمل و نقل آن به مراتب از شکر راحت تر و قیمت آن ۲۰% ارزان تر بود .

 

کاربرد گلوکز مایع در صنعت غذا

 

۱- صنعت نانوایی

کاربرد این قند سبب به تعویق انداختن بیاتی، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.

۲- بیسکوئیت – کیک و شیرینی

به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود.

۳- شکلات و آبنبات ها

کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک

بهتر تولید می گردد

۴- غلات صبحانه و اکسترود ها

به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد

سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.

۵- نوشابه سازی

به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.

۶- آب میوه سازی

به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس به کار می رود.

۷- کمپوت سازی

به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.

۸- بستنی

به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده به کار می رود

۹- مربا و ژله

خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی

از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.

۱۰- میوه های تازه

به عنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه

ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آن ها گردد.

۱۱- صنایع گوشت

به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه می گردد و نقض

مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.

۱۲ – محصولات گوجه فرنگی

به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود.

 

خصوصیات گلوکز مایع

 

۱- شیرین کننده

۲- تثبیت رطوبت

۳- قابلیت نرم کنندگی

۴- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن

۵- جلوگیری از کریستاله شدن مواد

۶- تعدیل کننده طعم شیرین

۷- بالا بردن ویسکوزیته

۸- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی

۹- کنترل اندازه کریستال های یخ

۱۰- بالا بردن فشار اسمزی

۱۱- نگهداری آب در فرآورده

۱۲- پایین آوردن نقطه انجماد

۱۳- ثبات سیستم کلوئیدیکف

۱۴- بهبود و یا تغییر مزه

۱۵- بهبود رنگ

۱۶- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …

۱۷-ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.

توضیحات تکمیلی

وزن 290 g