گلوکز مایع

۲۲۰,۰۰۰ ریال
وزن محصول: 250 گرم

2 در انبار

توضیحات

اشتراک گذاری

گلوکز مایع

 

بادکا یا گلوکز، مایعی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تهیه می‌شود. بادکا، چسبنده، روشن و بی‌بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف

به دست می آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود. از بادکا یا گلوکز در تهیه خمیر فوندانت و برای درست کردن گل

های خوراکی و روکش کیک ها نیز استفاده می شود.این ماده در خلال سال های ۱۹۷۰ برای اولین بار در آمریکا مورد استفاده قرار گرفت و در خلال دهه ۸۰

در صنعت مواد خوراکی و قنادی و شیرینی سازی باب شد که حمل و نقل آن به مراتب از شکر راحت تر و قیمت آن ۲۰% ارزان تر بود .

 

کاربرد گلوکز مایع در صنعت غذا

 

۱- صنعت نانوایی

کاربرد این قند سبب به تعویق انداختن بیاتی، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.

۲- بیسکوئیت – کیک و شیرینی

به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود.

۳- شکلات و آبنبات ها

کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک

بهتر تولید می گردد

۴- غلات صبحانه و اکسترود ها

به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد

سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.

۵- نوشابه سازی

به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.

۶- آب میوه سازی

به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس به کار می رود.

۷- کمپوت سازی

به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.

۸- بستنی

به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده به کار می رود

۹- مربا و ژله

خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی

از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.

۱۰- میوه های تازه

به عنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه

ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آن ها گردد.

۱۱- صنایع گوشت

به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه می گردد و نقض

مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.

۱۲ – محصولات گوجه فرنگی

به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود.

 

خصوصیات گلوکز مایع

۱- شیرین کننده

۲- تثبیت رطوبت

۳- قابلیت نرم کنندگی

۴- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن

۵- جلوگیری از کریستاله شدن مواد

۶- تعدیل کننده طعم شیرین

۷- بالا بردن ویسکوزیته

۸- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی

۹- کنترل اندازه کریستال های یخ

۱۰- بالا بردن فشار اسمزی

۱۱- نگهداری آب در فرآورده

۱۲- پایین آوردن نقطه انجماد

۱۳- ثبات سیستم کلوئیدیکف

۱۴- بهبود و یا تغییر مزه

۱۵- بهبود رنگ

۱۶- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …

۱۷-ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.

توضیحات تکمیلی

وزن 290 g