توضیحات
ترخینه
ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای زمستانی پخته می‌شود و به علت برخورداری از طیف وسیعی از آنتی‌بیوتیک‌ها و ویتامین‌ها خاصیت
درمانی برای سرماخوردگی و آنفلوآنزا در روزهای سرد سال را دارد.
trachanas/trahanas (یونانی)، trahana (آلبانیایی)، трахана/тархана (بلغاری)، kishk (مصری)، kushuk (عراقی)، غذایی است آبکی که از دوغ یا
شیر تخمیر شده به دست می‌آید.
در ایران در استان های لرستان ،کردستان ،ایلام، کرمانشاه و همدان از این خوراک بسیار استفاده می کنند.
اصل این غذا مربوط به استان لرستان می باشد.
این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود.
در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند.
پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آنرا زیر نور آفتاب خشک می‌نمایند یا
در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند.
تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی و پیاز به‌عنوان آش آماده می‌کنند.
ترخینه را می‌توان یکی از اولین غذاهای نیمه آماده شناخت.
این غذا در استان لرستان و سایر مناطق غربی ایران، مانند کردستان ، ایلام و کرمانشاه و همدان جز غذاهای پر مصرف است و به علت داشتن
آنتی‌بیوتیک طبیعی به عنوان داروی سرماخوردگی شناخته می‌شود.
تاریخچه ترخینه
در تاریخ ایران برای اولین بار در قرن ۱۱ از ترخنه توسط زمخشری در لغت‌نامه‌اش نام برده می‌شود و پس از آن در قرن ۱۳ در دانشنامه جهانگیری با نام
ترخینه شناخته می‌شود.
مصرف ترخینه
ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای زمستانی پخته می‌شود و به علت برخورداری از طیف وسیعی از آنتی‌بیوتیک‌ها و ویتامین‌ها خاصیت
درمانی برای سرماخوردگی و آنفلوآنزا در روزهای سرد سال را دارد.
ترخینه جامد
ترخینه جامد (ماده اولیه ترخینه که هنوز برای مصرف آماده نشده) به دلیل دوغ زیاد و گندم یا جو که در زیر حرارت خورشید خشک شده بسیار سخت
است که معمولاً به اندازه یک همبرگر دستساز یا کوچکتر از آن است.
ترخینه جامد بعد از خیس خوردن در آب جوش کم‌کم به صورت یک سوپ در می‌آید.
تقریباً نحوه درست کردن آن شبیه به سوپ‌های آماده امروزی است.
طرز تهیه آش ترخینه
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
ترخینه از قبل آماده شده : ۲۵۰ گرم یا ۴ قرص ترخینه
پیاز متوسط : ۲ عدد
روغن : ۳ قاشق غذاخوری
عدس : نصف پیمانه
ماش :نصف پیمانه
لوبیا : نصف پیمانه
زردچوبه : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا قرص های ترخینه را نیم ساعت قبل از شروع پخت، در آب گرم قرار می دهیم تا نرم شود.
مرحله ۲
پیاز را نگینی خرد کرده و آن را سرخ می کنیم و سپس زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.
مرحله ۳
بلافاصله ترخینه نرم شده را همراه آب کافی اضافه می کنیم.
مرحله ۴
بعد از به جوش آمدن شعله را کم کرده اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم جا بیفتد و در پایان نمک را به غذا اضافه می کنیم.
توضیحات تکمیلی
| وزن | 1000 گرم |
|---|
