توضیحات

رازیانه

رازیانه یکی از گونه‌های گیاهان گلدار از خانواده هویج است. گیاهی پایا و بادوام با گلهایی زرد و برگهایی پَر مانند است.

این گیاه بومی سواحل مدیترانه است. اما به طور گسترده ای در بسیاری از نقاط دنیا بومی شده است. به ویژه در خاک های خشک نزدیک ساحل و

حاشیه رودخانه‌ها. گیاهی بسیار معطر و خوش طعم است که در آشپزی و طب کاربردهای فراوانی دارد.

رازیانه یکی از مواد تشکیل دهنده‌ی اصلی چای سیاه و سفید است.

رازیانه فلورانس دارای ساقه‌ی حباب مانند بوده و به عنوان یک سبزی استفاده می‌شود.

کِشت و فواید رازیانه

رازیانه به طور وسیعی کِشت می‌شود. هم در مناطق بومی خود و هم در جاهای دیگر. برگ ها و میوه‌های آن خوراکی بوده و عطر و طعم قوی دارند.

طعم و مزه آن ناشی از آنتول است. آنتول یک ترکیب معطر است که در بادیان رومی و بادیان ستاره‌ای نیز یافت می‌شود.

هر چند عطر و طعم آن معمولاً به شدت و قدرت آنها نیست.

رازیانه فلورانس با برگهای بادی خود یک ساختار حباب مانند دارد. این نوع رازیانه دارای عطر و طعمی ملایم همانند بادیان است.

اما شیرین‌تر و معطرتر از آن می‌باشد. این نوع رازیانه موچکتر از نوع وحشی آن است.

برگ های بادی به عنوان سبزی، به صورت خام و پخته، قابل خوردن می‌باشند.

رازیانه در کنار جاده‌ها، در مراتع و در سایر مناطق باز رشد می‌کند. در شما اروپا، ایالات متحده، جنوب کانادا و بسیاری از نقاط آسیا و استرالیا می‌روید.

انتشار آن از طریق دانه است. و به عنوان گونه‌ی مهاجم و در استرالیا و آمریکا به عنوان علف هرز شناخته می‌شود.

رازیانه از سواحل شرقی آمریکا تا مناطق کوهستانی، به غیر از زیستگاه‌های کویری، یافت می‌شود.

ارزش غذایی رازیانه

در هر ۱۰۰ گرم رازیانه به اندازه ۱۴۴۰ کیلوژول (۳۴۵ کیلو کالری) انرژی غذایی وجود دارد..

یک منبع غنی از پروتئین (بیش از ۱۹% از میزان مورد نیاز روزانه) فیبر رژیمی، ویتامین‌های B و مواد معدنی مختلف به ویژه کلسیم، آهن، منیزیم و منگنز

است.

دانه‌های رازیانه حاوی ۵۲% کربوهیدرات، ۱۵ درصد چربی، ۴۰% فیبر رژیمی، ۱۶% پروتئین و ۹% آب می‌باشند.

مصرف رازیانه

پیاز، شاخ و برگ و دانه‌های گیاه رازیانه در بسیاری از غذاهای سنتی جهان کاربرد دارند.

گل های کوچک رازیانه وحشی، قوی‌ترین شکل از این گیاه می‌باشند.

هر چند گران‌ترین شکل آن نیز هستند. دانه خشک این گیاه یک ادویه معطر با عطر و طعم بادیان است.

که در هنگام تازه بودن رنگ آن قهوه‌ای یا سبز است.

با بالاتر رفتن سن و سال دانه‌ها به تدریج به رنگ خاکستری در می‌آیند.

برای آشپزی، دانه‌های سبز بیشترین کاربرد را دارند.

برگ ها طعم ظریفی داشته و از نظر شکل ظاهری شبیه برگ های شوید هستند.

پیاز آن از نوع سبزیجات تُرد است که می‌تواند به صورت سرخ کرده، خوشتی، ملایم پخته شده، کبابی درست شود.

حتی به صورت خام نیز می‌توان آن را مصرف نمود. برگ های جوان به عنوان چاشنی یا برای تزئین سالاد استفاده می‌شوند.

همچنین برای عطر و طعم دادن به سُس‌ها و سوپ‌ها نیز مصرف می‌گردند.

کشور هند بیشترین تولید این گیاه و بادیان را در سراسر جهان در اختیار دارد.

لازم به ذکر است ایران در بین تولیدکنندگان جهانی این گیاه در رتبه چهارم قرار دارد.

در ایران سالیانه ۳۰۰۰۰ تُن از این گیاه تولید می‌شود.

خواص رازیانه

از جمله خواص این گیاه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

• سلامت استخوان
• تنظیم فشار خون
• سلامت قلب و عروق
• مبارزه با سرطان
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کاهش درد مفاصل و التهاب
• افزایش سوخت و ساز و متابولیسم
• تقویت سیستم گوارش و هضم مواد غذایی
• کاهش اشتهاء و در نتیجه لاغری
• افزایش جذب آهن
• تنظیم عادت ماهیانه
• کاهش اثرات سندرم پیش از قاعدگی
• بهبود کلی بافت پوست