توضیحات

زیره سیاه (زیره کوهی)

زیره یکی از ادویه های معطر است که به دو صورت زیره سبز و زیره سیاه یا زیره ایرانی در طبیعت یافت می شود و (با نام علمی: Carum

carvil)  موجود است. از زیره در آشپزی و پزشکی استفاده می شود.

دانه های زیره با چوب، کوبیده می شود.

این دانه به صورت خودرو در افغانستان، ایران، ازبکستان، تاجیکستان، ترکیه، مراکش، مصر، هند، کوبا، سوریه، مکزیک و شیلی رشد می کند.

این دانه در فلسطین به صورت خودرو رشد نمی کند اما در زمان گذشته در آنجا کشت می گردید.

گیاه آن شبیه بوته هویج است برگ هایش ۲۰ الی ۳۰ سانتیمتر و ارتفاع گیاه حدود ۵۰ سانتیمتر است.

میوه آن (که به اشتباه دانه گفته می شود) به اندازه دو میلیمتر و هلالی شکل و دارای ۵ خط برجسته است.

بیشترین زیره در ایران، در شهر کرمان رشد می کند.

بهترین و مرغوب ترین زیره مربوط به شهرستان بافت استان کرمان می باشد که به صورت خودرو رشد می کند.

زیره سبز و زیره سیاه دارای مقادیر بالایی فیبر هستند و با کاهش اشتها و افزایش متابولیسم بدن به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کنند.

همچنین تحقیقات نشان داده که مقادیر بالای فیبر موجود در زیره برای کاهش چربی شکم مفید است.

زیره کرمان در ایران بسیار معروف می باشد، عرق و دمنوش زیره دارای خواص فراوانی است.

زیره در دو نوع  سبز و سیاه موجود است که اگرچه ویژگی های تغذیه ای نسبتا مشابهی دارند اما دارای تفاوت هایی هم می باشند.

نوع سیاه آن با نام های زیره کرمانی و زیره کوهی و نوع سبز آن به نام کراویه معروف است.

زیره سبز را با رنگ سبز روشن و زیره سیاه را با رنگ سیاه می شناسند.

زیره سیاه، باریک تر و عطر بیشتری دارد اما زیره سبز حجیم تر و عطر کمتری دارد.

بوی متفاوت این دو نوع زیره نیز به دلیل متفاوت بودن ترکیبات اصلی اسانس آن ها است.

جنس، گونه، نوع اسانس و ترکیبات گیاه زیره ی سبز با زیره ی سیاه کاملا متفاوت است و اثرات دارویی آن ها نیز در بعضی موارد تفاوت دارد.

به همین دلیل میزان مصرف آن ها نیز متفاوت خواهد بود.

مقدار مصرف زیره سیاه، که در بسیاری از غذاها مصرف می شود، می تواند ده برابر زیره سبز باشد.

 

خواص زیره

۱. جوان سازی پوست

بخور زیره چین و چروک را کاهش داده و برای جوان سازی پوست صورت و ضد عفونی کردن پوست مفید می باشد.

همچنین مصرف خوراکی زیره به دلیل مقادیر بالای ویتامین E چروک پوست را کاهش می دهد.

۲. درمان آکنه و جوش صورت

روغن زیره برای درمان آکنه و جوش صورت مفید بوده و جای جوش را هم درمان می کند.

همچنین زیره برای پوست چرب مفید است و چربی پوست صورت را کاهش می دهد.

۳. درمان ریزش مو و شوره سر

روغن زیره عفونت های پوست سر را درمان کرده و برای درمان ریزش مو و شوره سر مفید می باشد.

همچنین زیره می تواند باعث تقویت و افزایش رشد مو شود.

۴. مردان

مقادیر بالای روی موجود در زیره سبز و زیره سیاه باعث افزایش اسپرم شده و برای درمان ناباروری در مردان مفید می باشد.

پودر زیره را در یک لیوان شیر بریزید و کمی عسل به آن اضافه کنید و بخورید تا ناتوانی جنسی را درمان کند.

۵. جنین، قاعدگی و زنان باردار

زیره یکی از دارو های گیاهی مفید برای شروع قاعدگی بوده و گرفتگی عضلات و درد پریود را کاهش می دهد.

زیره سبز و زیره سیاه تولید شیر مادران شیرده در دوران شیردهی را افزایش می دهد.

مصرف زیره برای درمان عوارض ناشی از یائسگی در زنان مفید می باشد.

پیش از مصرف زیر در دوران بارداری و شیردهی با پزشک خود نیز مشورت کنید.

۶. نوزادان و کودکان

زیره یکی از دارو های گیاهی برای درمان کولیک که یک موجب درد شکم ناشی از انسداد روده در نوزادان و کودکان می شود، می باشد.

۷. نفخ شکم، معده و دستگاه گوارش

زیره حاوی مقادیر بالایی فیبر بوده و یکی از ادویه های مفید برای درمان سو هاضمه، درمان نفخ شکم، درمان معده درد و سلامت دستگاه گوارش می باشد.

۸. یبوست و اسهال

فیبر موجود در زیره به عنوان یک ملین طبیعی عمل می کند و با بهبود حرکات روده به درمان یبوست کمک می کند.

تحقیقات نشان داده که زیره برای درمان اسهال هم مفید می باشد.

۹. دیابت و قند خون

تحقیقات ابتدایی نشان داده که مصرف مقدار کمی زیره در روز برای افراد مبتلا به دیابت می تواند باعث کاهش کلسترول خون شود.

همچنین دانه های زیره حاوی کمیمالدئید هستند که باعث بهبود تحمل گلوکز شده و می توانند با کاهش قند خون به جلوگیری از دیابت کمک کنند.

۱۰. فشار خون

مصرف مقادیر کم زیره سبز و زیره سیاه باعث بهبود جریان خون در رگ ها شده و به کاهش فشار خون کمک می کند.

توجه داشته باشید که زیاده روی در مصرف زیره باعث افزایش فشار خون می شود.

۱۱. کم کاری تیروئید

زیره باعث افزایش هورمون تیروئید شده و به درمان کم کاری تیروئید کمک می کند اما برای افراد مبتلا به پر کاری تیروئید مناسب نیست.

۱۲. سرماخوردگی

زیره حاوی مقادیر بالایی ویتامین C و فلاونوئید ها و فیتواتوتن بوده و دارای خواص ضد میکروب طبیعی می باشد و به این ترتیب با تقویت سیستم ایمنی بدن

برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی، آنفلولانزا، تب و سرفه مفید است.

۱۳. قلب

ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های موجود در زیره سبز و زیره سیاه برای حفظ سلامت قلب و عروق مفید هستند و از حمله قلبی، سکته قلبی،

ضربان نامنظم قلب پیشگیری می کند.

همچنین مقادیر بالای فیبر موجود در زیره خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می دهد.

۱۴. آلزایمر

آنتی اکسیدان های موجود در دانه زیره مغز ما را از آسیب های اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و

بیماری پارکینسون را کاهش می دهد.

۱۵. سرطان

دانه های زیره شامل یک ترکیب شیمیایی به نام لیمونن هستند که فعالیت ضد سرطانی دارد و برای پیشگیری از انواع سرطان های پستان، کبد، ریه و

همچنین سرطان معده و روده بزرگ مفید می باشد.

۱۶. کلیه و سنگ کلیه

تیمول و فسفر موجود در زیره خواص سم زدایی بالایی دارند و باعث دفع اسید اوریک، سدیم و آب اضافی از طریق ادرار شده و به درمان سنگ کلیه کمک می

کنند.

۱۷. کم خونی

زیره سبز و زیره سیاه حاوی مقادیر بالای آهن هستند و می توانند برای درمان کم خونی و علائم ناشی از کم خونی مانند خستگی، اضطراب، اختلال

شناختی و مسائل گوارشی مفید باشند.

۱۸. رفع بوی بد دهان

یکی از مهم ترین کاربرد های زیره برای درمان بیماری دهان و دندان و همچنین رفع بوی بد دهان می باشد.

جویدن مقداری زیره برای از بین بردن بوی بد دهان، بوی سیر و پیاز بسیار مفید است.

۱۹. خواص عرق زیره

عرق زیره چربی سوز بوده و برای کاهش وزن و لاغری مفید است.

عرق زیره باعث کاهش اشتها و افزایش چربی سوزی بدن می شود.

۲۰. فواید روغن زیره

  • روغن زیره برای افزایش شیر مادر در دروان شیردهی مفید است، مقداری روغن زیره را با عسل ترکیب کنید و بخورید.
  • روغن زیره برای درمان سرفه های ناشی از حساسیت و آلرژی مفید می باشد.
  • روغن زیره یک ماده ضد عفونی کننده قوی است که برای درمان عفونت روده بزرگ، عفونت دستگاه گوارشی و عفونت ادراری مفید می باشد.
  • روغن زیره برای سلامتی قلب بسیار مفید است و ضربان قلب را کاهش داده و باعث تقویت عضلات قلب و جلوگیری از سخت شدن شریان ها و رگ ها می شود.
  • روغن زیره برای درمان مشکلات گوارشی مانند نفخ، زخم معده و بهبود هضم غذا مفید می باشد.
  • روغن زیره برای درمان مشکلات قاعدگی و سندروم پیش از قاعدگی مفید است.
  • روغن زیره باعث بهبود حرکات زوده شده و به عنوان یک ملین طبیعی یبوست را درمان می کند.
  • روغن زیره به درمان افسردگی و خستگی کمک می کند.

مضرات زیره

  • زنان باردار بهتر است زیره کم مصرف کنند یا اصلا مصرف نکنند چون ممکن است باعث سقط جنین شود.
  • زیره ممکن است قند خون را به شدت کاهش دهد، اگر دیابت دارید و دارو مصرف می کنید در مصرف زیره احتیاط کنید.
  • دمنوش زیره می تواند جذب آهن را افزایش دهد و باعث افزایش سطح آهن در بدن شود.
  • تحقیقات نشان داده که زیاده روی در مصرف زیره می تواند باعث آسیب کبد و کلیه ها شود.

ارزش غذایی زیره

  • کالری: ۳۳۳
  • پروتئین: ۲۰ گرم
  • فیبر: ۳۸ گرم
  • کربوهیدرات: ۵۰ گرم
  • قند: ۰.۶ گرم
  • چربی: ۱۵ گرم

تشخیص مرغوبیت زیره

زیره سیاه می بایست رنگی تیره و درکنار هم به تیره گی بزند. هرچه این رنگ تیره تر باشد مشروط بر اینکه مربوط به ذات زیره باشد نشان از مرغوبیت آن

است.

– زیره سیاه اعلا معمولا عطری خیره کننده دارد و عطر آن با گذشت زمان در ظرف در بسته یا فضای باز به راحتی کم نمی شود.

– زیره مرغوب می بایست دارای دانه های یک دست و یک شکل باشد.

دانه های زیره محلی کوهی و مرغوب باید باریک ، کشیده و حلالی شکل باشند.

– عاری از خاک، گرد و نرمه ریزه باشد.

– دارای پوست زیره نباشد و مغزه زیره کاملا رویت شود. مغزه زیره منقش به خطوط راه راه های روشن تر می باشد.

– فاقد دم باشد و هیچ دنباله ای نداشته باشد.

– گاها گفته می شود بهار زیره موجب افزون شدن عطر آن می شود و بودن آن چون از جنس خود زیره است عاری از ایراد عنوان می شود.

ماسک زیره برای پوست صورت

زردچوبه و زیره را در نسبت ۳: ۱ ترکیب کنید و آن ها را با عسل، ماست یا آب مخلوط کنید، بر روی صورت بمالید و بگذارید تا خشک شود و سپس با آب

سرد بشویید.

زیره به صورت عرق، روغن و جوشانده نیز مصرف می شود .

نوشیدنی کاهش چربی شکم

مقداری پودر زیره سیاه را با کمی آب لیمو ترش تازه و آب مخلوط کنید و پیش از غذا میل کنید.

این ماده در کاهش چربی دور شکم مفید است و میزان سوخت و ساز چربی در این ناحیه را افزایش می دهد.

مقداری پودر زیره را در کمی آب حل کنید و به آن نصف قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید و این محلول را نوش جان کنید.

در سوپ ها و پلوها و انواع خورش و سالادهای رژیمی کمی زیره بریزید و میل کنید.

این روش می تواند در لاغر شدن و لاغر ماندن بسیار موثر و راضی کننده باشد.

نحوه نگهداری زیره

علاوه بر نکاتی که شما باید هنگام خرید ادویه جات مدنظر داشته باشید، نگهداری از آن ها نیز راه و روش خاصی دارد که با رعایت آن می توانید مدت بیشتری

از طعم و عطر خوب آنها بهره مند شوید.

گیاهان معطر نیز همچون سایر مواد غذایی، همیشه باید به میزان مورد نیاز خریداری شوند.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که هر ادویه ای را که احساس می کنید مانده و کهنه است، دور بیندازید.

اگر آخرین باری که از یک ادویه استفاده کرده اید را به خاطر ندارید، بدانید که آن ادویه دور ریختنی است.

می توانید برای اطمینان بیشتر، در ظرف را باز کنید و ادویه را بو کنید.

ادویه جات مانده و کهنه، عطر خاصی ندارند.

اگر احساس کردید که ادویه مورد نظر شما عطر خود را از دست داده است، بدانید که باید آن را دور بریزید  زیرا در چنین حالتی ادویه خاصیت خود را از دست

داده است و دیگر نمی تواند عطر و طعمی خوش به غذای شما ببخشد.

نگهداری صحیح برای حفظ عطر انواع ادویه ضروری است.

در ادامه چند راهکار و شیوه مناسب را در این خصوص به شما معرفی میکنیم.

دور از نور و گرما

ادویه جات را دور از اجاق گاز یا هر محیط گرم دیگری نگهداری کنید.

عطر و طعم ادویه جات در مجاورت نور و گرما خیلی زود از بین می رود.

بهترین مکان برای نگهداری از آن ها، مکان های تاریک، خشک و خنک است.

در ظروف تمیز

ادویه جات را در ظرفی تمیز، خشک و در بسته نگهداری کنید.

اگر ظرف شیشه ای است و نور از آن عبور می کند، اشکالی ندارد ما توجه داشته باشید که در این صورت ظرف را باید حتماً در کابینت یا کمدی تاریک

نگهداری کنید.

همچنین ادویه ها را در یخچال نگهداری نکنید.

البته فلفلها، پودر چیلی و پاپریکا از این قاعده مستثنا هستند.

این سه نوع ادویه را می توان برای حفظ رنگ شان، در یخچال نیز نگهداری کرد.

خودتان آسیاب کنید

سعی کنید ادویه جات را به صورت کامل خریداری کنید و هر گاه قصد استفاده از آنها را داشتید، خودتان آنها را آسیاب کنید.

بدین ترتیب طعم آنها بهتر حفظ می شود.

توضیحات تکمیلی

وزن 100 g
شکل محصول

,